Antioksidan adalah zat yang mencegah efek samping oksigen . mereka adalah kelas zat yang dapat membantu menangkap dan menetralkan radikal bebas, sehingga menghilangkan kerusakan radikal bebas ke tubuh manusia {{1}
Antioksidan merujuk pada aditif makanan yang dapat mencegah atau menunda oksidasi makanan, meningkatkan stabilitas makanan dan memperpanjang periode penyimpanan . Penggunaan antioksidan yang benar tidak hanya dapat memperpanjang periode penyimpanan dan umur simpan makanan, membawa manfaat ekonomi yang baik kepada produsen dan konsumen, tetapi juga membawa keamanan pangan yang lebih baik ke konsumen .