(1) Antioksidan dapat dibagi menjadi antioksidan sintetis (seperti BHA, BHT, PG, dll.) Dan antioksidan alami (seperti polifenol teh, asam fitat, dll.) Menurut sumbernya.
(2) Antioksidan dapat dibagi menjadi tiga kategori sesuai dengan kelarutannya: larut dalam minyak, larut dalam air dan kompatibel. Antioksidan yang larut dalam minyak termasuk BHA, BHT, dll.; Antioksidan yang larut dalam air termasuk asam askorbat, polifenol teh, dll.; Antioksidan yang kompatibel termasuk ascorbyl palmitate, dll.
(3) Antioksidan dapat dibagi menjadi peredam radikal bebas, chelator ion logam, pemulung oksigen, pengurai peroksida, antioksidan enzim, peredam ultraviolet atau quenchers oksigen singlet sesuai dengan moda aksinya.
Antioksidan yang umum digunakan termasuk teh polifenol (TP), tokoferol, flavonoid, hydroxyanisole butilasi (BHA), hydroxytoluene (BHT) yang butilasi, tert-butylhydroquinone (TBHQ), dll.